Като деца яли ли сте филия с пастет?
У нас това беше третата по популярност закуска след филиите с лютеница и тези с масло и шипков мармалад.
И не е било случайно.
Пастетът се прави от черен дроб.
Черният дроб е сред най-концентрираните източници на витамини, минерали, полезни мазнини и незаменими аминокиселини.
Когато го консумираме си набавяме витамин А, който е изключително важен за здрави очи, зъби и кости, набавяме си витамин D, Витамин B12(и други витамини от групата В), мед, магнезий, фосфор, манган и желязо, които са във възможно най-лесно усвоимата си форма.
Вижте това кратко видео от канала ми в Youtube с рецептата, която споделям по-долу.
Абонирайте се за канала CreativeDeya в Youtube, за да сте в час с най-новите рецепти от мен.
Няма да продължавам с научните факти за ползите от консумирането на домашният пилешки пастет или terrine във френски стил. Един от класическите кулинарни шедьври когато е сервиран със сос от червени боровинки.
Аз не успях да намеря червени боровинки и пропуснах соса, но обещавам да напиша как можете вие да си го направите.
Както и да е със сос или без домашният пилешки пастет е много вкусен и при това много кето.
Като написах кето, преди да продължа ще направя малко уточнение. При строгото кето морковите не са разрешени, но в рецептата по-долу аз използвам един морков и глава лук. Ако искате да се съобразите дословно с ограниченията на кето храненето заменете моркова с готварска сметата или бяло или червено вино. Моркова или сметаната или виното са необходими за да има пастетът по-добра гладкост и сочност на текстурата.
Преди да съм забравила ето и рецетата за соса от червени боровинки.
Сос от червени боровинки
Какво ни трябва:
1 чаша замразени или пресни червени боровинки;
0,5 чаши еритритол / 5-6 ч.л. стевия (на вкус, може би малко повече или малко по-малко)
1/2 глава среден лук
1 скилидка чесън
1 малко клонче от розмарин
2-3 с.л краве масло или кокосово масло
КАКВО ПРАВИМ:
- Нарежете лукът и скилитката чесън на дребно.
- В тиган ги запържете с мазнината, докато лукът стане златист;
- Сложете замразените боровинки, може директно както са от фризера;
- Добавете подсладителя и клончето розмарин и варете на слаб огън докато течността се изпари на половина.
- Махнете клончето розмарин.
- С пасатора пюрирайте, но не съвсем на пюре.
- Боровинките имат пектин и малко след като се охлади сосът ще се и сгъсти.
А сега да се върна на домашният пастет:
Домашен пастет
Course: закускаCuisine: кето, палео4
servings30
minutes40
minutes300
kcalКакво ни трябва:
- За пастета:
500 грама пилешки черен дроб
1 среден морков
1 голям лук
1 ч.л. черен пипер;
1 ч.л. индийско орехче;
1 с.л. хималайска сол;
3-4 с.л. краве масло/ кокосово масло / мас за пържене.
2-3 с.л. Разтопени краве масло/ кокосово масло / мас за покриване на пастета
- Ако не използвате моркови
50-100 ml готварска сметана или вино;
Какво правим:
Нарежете лукът и морковът надребно.
Запържете лука и морковите до омекване.
В същото масло, запържете черния дроб, внимателно разбърквайте, докато е почти готов.
Добавете солта и подправките.
Намалете силата на котлона и оставете да къкри още 5 минути.
Ако не използвате моркови, добавете готварската сметана или виното. Ако до момента сместта е по-гъста добавете 100 мл
иначе и 50 мл са достатъчниС блендер или пасатор пюрирайте цялата смес.
Поставете готовия пастет в стъклени буркани или кутии като оставите малко място за разтопената мазнина, с която ще го покриете.
Охладете.
Покрийте пастета с разтопеното масло.
Охладете.
Сервирайте със сос.
Бележки:
- Ако имате възможност непременно направете и соса. Трябва малко от сладко-киселият сос от боровинки за да се промени много финно целият вкус на обикновеният познат пастет. Добър пример как малките детайли правят голямата разлика.
Насладете се!
